伴随经济社会的发展，人民生活水平日益提高。餐饮业得到飞速发展。随之产生的餐饮废水量叶越来越多，含有油脂污水长期直接排放，容易造成市政排水管网堵塞，污水泄露。
为什么会这样呢？因为油比水清，不能溶于废水，餐饮废水中油脂会粘附，淤积在排水管道的内壁上，尤其寒冷情况下，油脂会凝固硬化，会加剧沉积在市政排污管道壁上粘连其他脏污，会使排水管的截面积越变越小，造成管路阻塞。
当温度升高时，油脂在空气和其他赃物的作用下发生氧化反应，产生刺激性很强的油脂酸，恶臭一旦扩散会破坏环境，影响健康。但是另外一个容易被忽视的问题是油脂分泌的油酸长时间会腐蚀排污管道，引发管道壁变薄，设备故障，甚至坍塌等危险事故。清理油脂堆积物叶十分麻烦，不仅影响生活持续，还增加大量人力成本。
鉴于以上严重事实，国家颁布的《住建给排水设计规范》明确要求职工食堂，餐饮业，酒店等含油污水的场所必须经除油装置后方可排入污水管道。
